SUROWE CIASTO MARCHEWKOWE

Ciasto bez grama cukru i nie wymagające jakiejkolwiek obróbki termicznej. Jest zdrowe, choć dosyć kaloryczne. Do tego jest aromatyczne - bo zawiera  przyprawy korzenne, wanilię, syrop klonowy, skórkę pomarańczy...

Składniki (na małą tortownicę):

• 300 g błyskawicznych płatków owsianych
• 350 g drobno startej surowej marchewki
• 180-200 g daktyli
• 50 g zmielonych migdałów
• 1 łyżeczka startego, świeżego imbiru
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 100 g orzechów laskowych
• 1 pomarańcza
• 2 łyżki żurawiny + 2 łyżki domowego ekstraktu waniliowego (zrobiony na bazie rumu)
• 1 płaska łyżeczka cynamonu

Krem:

• 1 małe opakowanie serka mascarpone
• kilka łyżek syropu klonowego

Daktyle namoczyć w gorącej wodzie, najlepiej na kilka godzin. Kiedy będą miękkie, odcedzić i zmiksować w blenderze na papkę. Żurawinę namoczyć w alkoholu. Z pomarańczy otrzeć skórkę i odłożyć (przyda się do kremu). Wycisnąć z pomarańczy sok. Marchewkę zetrzeć jak najdrobniej się da. Najlepiej za pomocą jakiegoś robota kuchennego, blendera. 

W misce wymieszać płatki owsiane, startą marchewkę, daktyle, sok z pomarańczy, zmielone migdały, żurawinę z ekstraktem waniliowym, łyżeczkę startego imbiru, cynamon, gałkę muszkatołową. Połączyć dokładnie, by powstała jednolita, lepiąca się masa. Wyłożyć do tortownicy, przyklepać wierzch. 

Z serka mascarpone, dowolnej ilości syropu klonowego (można zastąpić innym słodkim syropem, np. z agawy lub miodem) i startej skórki z pomarańczy zmiksować krem. Orzechy laskowe uprażyć na suchej patelni, a następnie "wymasować" w lnianej ściereczce (by pozbyć się skórek) i posiekać nożem na grube kawałki. Ciasto posmarować kremem i posypać orzechami. Wystarczy odstawić ciasto na godzinkę do lodówki. W tym czasie wszystko powinno dobrze stężeć. 

Konsystencja ciasta nieco przypomina paschę. Jest wilgotne, pyszne i sycące. Do tego jest bardzo zwarte, więc nadaje się do przenoszenia. Można zabrać do pracy i delektować się tym ciastem przy kawie, zamiast batonika!

Wskazówki:

• krem można zrobić w wersji bardziej fit (kupując chudy, biały serek o smaku naturalnym, podobno "bieluch" się sprawdza) lub wegańskiej (krem z nerkowców lub kokosowa "bita śmietana")
• ciasto można przechowywać bez problemu w lodówce nawet dwa dni 

 Zainspirowane przepisem Lorraine Pascale, którą uwielbiam!