PORTOBELLO NADZIEWANE SZPINAKIEM I NERKOWCAMI

Portobello to duże, brązowe pieczarki, które świetnie nadają się do faszerowania. Można zastąpić je zwykłymi, białymi pieczarkami o wyrośniętych kapeluszach. Kiedy zobaczyłam je na sklepowej półce, od razu pomyślałam, że będę chciała je nafaszerować. Pomysł na farsz narodził się później...

Składniki:

• 4 grzyby portobello
• ok. 150 g liści szpinaku
• 100 g orzechów nerkowca
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka bułki tartej
• kawałek sera długodojrzewającego
• świeży lub suszony tymianek

Pieczarki umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem - wydrążyć korzonki i trochę miąższu ze środka, ale uważać, żeby nie przedziurawić kapelusza. Posmarować je oliwą z oliwek, doprawić solą, pieprzem i odrobiną tymianku, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i  zapiekać przez 10 minut.

Nerkowce uprażyć na suchej patelni, a następnie drobno posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę. Podsmażyć drobno posiekaną cebulkę i pieczarki, trochę później dodać rozgnieciony lub posiekany czosnek. Na koniec dodać lekko posiekane liście szpinaku i posiekane orzechy. Zamieszać i po dwóch minutach wyłączyć gaz. Dodać bułkę tartą i łyżkę startego sera. Dokładnie wymieszać, doprawić odrobiną soli, pieprzem i tymiankiem. 

Podpieczone kapelusze nafaszerować mieszaniną szpinaku i orzechów. Wierzch posypać startym serem. Zapiekać przez około 20 minut w 180 st. C.

Wskazówki:

• w wersji wegańskiej ser dodawany do farszu można zastąpić płatkami drożdży nieaktywnych. Można też użyć specjalnego, wegańskiego sera, albo po prostu pominąć ten dodatek - i tak będzie pysznie!