Szybka szarlotka z migdałami

Szarlotka z rodzynkami i migdałową kruszonką

Dziś rano nabrałam ogromnej ochoty na jakąś słodkość do kawy. W lodówce miałam kulkę kruchego ciasta, które pozostało mi po halloweenowych wypiekach, w szafce pół opakowania płatków migdałowych i rodzynki, a na stole rumieniły się zakupione wczoraj jabłka... Na myśl od razu nasuwa się szarlotka. Chociaż niektórzy twierdzą, że jedzenie tego ciasta z rana powoduje mdłości (zob. tekst piosenki "Co mi panie dasz" Bajmu), to postanowiłam skusić się na ten smakołyk właśnie o tak wczesnej porze. Przygotowanie ciasta nie zajęło mi więcej niż godzinę, a jaką miałam satysfakcję mogąc ukroić sobie kawałek kruchej szarlotki do porannej kawy. 

Ciasto:

200 g masła,

400 g mąki pszennej,

1 jajko,

1 łyżka cukru waniliowego,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

szczypta soli.

Nadzienie:

3 jabłka,

garść rodzynek,

duża szczypta cynamonu,

nieco mniejsza szczypta kardamonu,

maleńka szczypta imbiru,

łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią,

2 łyżeczki miodu,

łyżka mąki ziemniaczanej.

Kruszonka:

około 50 g płatków migdałowych,

część kruchego ciasta,

trochę mąki,

łyżeczka cukru z wanilią.

Zagnieć kruche ciasto i schłódź je dobrze. Część zostaw do kruszonki. Resztę rozwałkuj i wyłóż nim dno foremki do ciasta (wysmarowanej wcześniej masłem i posypanej bułką tartą). Ciasto podpiecz w 180 st. C przez około 10 minut. W tym czasie przygotuj nadzienie - zetrzyj jabłka na tarce o dużych oczkach, dodaj rodzynki, miód, cukier, cynamon, imbir i kardamon, oprósz mąką i wymieszaj. Wyłóż nadzienie na podpieczony spód. Włóż z powrotem do piekarnika na kolejne 5 minut. Teraz przygotuj kruszonkę - dobrze zmrożone ciasto zetrzyj na tarce o grubych oczkach, dodaj pokruszone migdały, odrobinę mąki i cukru, wymieszaj. Kruszonka powinna być w miarę drobna i sypka. Posyp nią ciasto i zapiekaj przez kolejne 20-25 minut, aż wierzch się zarumieni.