BIGOS WEGETARIAŃSKI

Najlepiej jeśli gotuje się długo i powoli, wtedy jego smak koncentruje się, a składniki miękną i stają się smaczniejsze oraz lepiej strawne. Bigos wegetariański to propozycja nie tylko dla osób niejedzących mięsa, ale też dla tych, które lubią zdrowo i smacznie zjeść.

Składniki na 4 porcje:

• 0,5 kg kapusty
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 5 owoców jałowca (najlepiej zebrane prosto z krzaczka)
• około 100 g suszonych, a najlepiej wędzonych śliwek
• suszone grzyby - kilka lub kilkanaście kapeluszy - w zależności od tego jak bardzo grzybowy bigos chcemy uzyskać (wg mnie - im więcej tym lepiej)
• 2 liście laurowe
• 5 całych ziaren czarnego pieprzu
• 1 duża cebula
• sól (opcjonalnie)
• pieprz mielony
• suszony majeranek (2 łyżeczki lub więcej)
• łyżeczka całego kminku (może być też mielony)
• 1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki
• około 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• olej rzepakowy (do przesmażenia cebulki)
• olej lniany (do polania na koniec)

Kapustę kiszoną zalać małą ilością wody i podgotować. Dodać do niej przyprawy - ziele angielskie, liść laurowy, pieprz w ziarnach, owoce jałowca oraz grzyby. Grzyby przed dodaniem do kapusty wymoczyć przez około godzinę. Dodać całe kapelusze lub pokrojone na mniejsze kawałki. W tym samym momencie można dodać śliwki. Po godzinie gotowania dodać cebulkę pokrojoną w kostkę, podsmażoną na oleju rzepakowym. Gotować na bardzo małym ogniu przez około 2 godziny albo dłużej. Można ten czas dowolnie wydłużać, aż kapusta uzyska idealny smak i konsystencję. Najlepiej gotowanie rozłożyć sobie na 2 dni - np. jednego dnia gotować przez godzinę i drugiego dnia przez 2 godziny.

Pod koniec gotowania bigos doprawić suszonym majerankiem, całym bądź zmielonym kminkiem, mieloną suszoną papryką, koncentratem pomidorowym. Jeżeli bigos jest niedostatecznie słony czy pikantny można go jeszcze dosolić/dopieprzyć. Przed podaniem polać bigos olejem lnianym - doda fajnego smaczku.

Potrawa ta sprawdza się nie tylko od święta, ale też na co dzień.