Bakłażan z ciecierzycą, orzechami i kolendrą

Ciecierzyca, orzechy i bakłażan to jedno z moich ulubionych połączeń i to nie tylko w hummusie... Pieczony bakłażan rozpływa się w ustach, a farsz i masło orzechowe idealnie się z nim komponują. Jeżeli zastanawiacie się co zrobić jutro na obiad, to nadziewany bakłażan będzie idealny!

Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• szklanka ugotowanej ciecierzycy 
• 1 duży (dojrzały!) granat
• czubata garść orzechów laskowych
• 2 łyżki masła orzechowego
• pęczek kolendry
• sól
• sok z 1 dużej cytryny
• 3 łyżki miodu
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• olej do smarowania bakłażana

Bakłażany posmarować olejem i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 st. C - piec do momentu aż skórka zmieni kolor a miąższ będzie bardzo miękki. W tym samym momencie w piekarniku można uprażyć orzechy (przez około 15 min.). Orzechy po wyjęciu z piekarnika wrzucamy w szmatkę i ocieramy ze skórki. Bakłażana po wyjęciu z piekarnika rozciąć wzdłuż (można usunąć części gniazda nasiennego, ale niekoniecznie, jeśli bakłażan jest młody i ma drobne pestki) i ułożyć na sicie, by lekko odsączyć. 

Obrane orzechy mieszamy z ciecierzycą, miąższem granatu i posiekaną kolendrą. Przygotować sos z soku z cytryny, miodu i oliwy z oliwek. Wymieszać sos z resztą składników, posolić. W miejscu rozcięcia posmarować każdego bakłażana łyżką masła orzechowego i nadziać ciecierzycą. Można podawać z jogurtem z dodatkiem kuminu. 

Inspiracja: Kukbuk