"MEKSYKAŃSKA" ZUPA POMIDOROWA

Szybka zupa pomidorowa, która skutecznie syci głód. Aby nadać jej meksykański charakter, dodałam do niej składniki i przyprawy, które kojarzą się z kuchnią latynoamerykańską. Kukurydza, czerwona fasola, odrobina tamaryndowca, limonka i obowiązkowo chili, najlepiej świeże. Orzeźwiającą nutę zupie dodadzą zioła świeże lub suszone - tutaj można popisać się pomysłowością. Ja użyłam odrobiny suszonego rozmarynu, ale myślę, że dobrze pasowałaby też świeża kolendra.

Składniki:

• 1/2 czerwonej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów 
• 1 listek laurowy
• 2 ziela angielskie 
• 2 szklanki wody
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka czerwonej fasoli
• kawałek suszonego tamaryndowca (wcześniej trzeba go zamoczyć)
• 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• limonka
• jogurt naturalny

Użyłam przede wszystkim warzyw z puszki, co się może niektórym osobom nie spodobać... Proponuję w takim razie zupę wykonać w sezonie, kiedy będą dostępne kolby świeżej kukurydzy i dojrzałe w słońcu pomidory. Na pewno wtedy będzie smakowała jeszcze lepiej. 

W garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek. Podsmażamy posiekaną cebulkę i czosnek. Wlewamy zmiksowane pomidory + 2 szklanki wody, wrzucamy listek laurowy i 2 ziarenka ziela angielskiego. Gotujemy pod przykryciem kilka minut. Dodajemy kukurydzę oraz fasolę i gotujemy jeszcze około 10 minut. Pod koniec gotowania doprawiamy - rozmarynem (lub innymi ziołami), solą, suszoną papryką chili (jeżeli zdecydujemy się na świeżą paprykę, to należy dodać ją na początku - podsmażyć z cebulką i czosnkiem), tamaryndowcem przetartym przez sitko. 

Zupę zjadłam z kleksem jogurtu naturalnego i skropioną świeżym sokiem z limonki. Oczywiście jeśli nie dodamy jogurtu, a na przykład mleko kokosowe, zupa będzie w 100% wegańska. Smacznego!