ROLADA BISZKOPTOWA Z RÓŻANYM KREMEM I Z OWOCAMI LEŚNYMI

Moje ulubione ciasta, to zdecydowanie te z kremem. Ta rolada to takie trochę moje wspomnienie z dzieciństwa: biszkopt, bita śmietana i owoce prosto z lasu! Jeżyny zawsze gościły na moim torcie urodzinowym, który robiła mama. Z kolei biszkoptowe rolady zawsze lubiłam pałaszować u cioci na imieninach.

Innowacyjne dla mnie w tym przepisie jest użycie cukru różanego, który świetnie komponuje się z owocami jagodowymi. Ostatnio nie jestem wielką fanką cukru i staram się go ograniczać, ale tego typu wypieków nie potrafię sobie odmówić (swoją drogą nie ma go w tym cieście aż tak dużo!).

Weganie pewnie są trochę zawiedzeni tym przepisem, ale obiecuję, że niedługo na blogu pojawi się kilka ciekawych bezmlecznych i bezjajecznych przepisów na słodkości ;)

Składniki:

4 duże jajka
szczypta soli
50 g cukru pudru
5 łyżek mąki pszennej tortowej
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g serka mascarpone
400 ml śmietanki 30%
2 łyżki cukru pudru lub cukru różanego*
leśne owoce (jagody, maliny, jeżyny, poziomki) - mniej więcej 2 szklanki (im więcej, tym lepiej; pakujemy tyle, ile się "zmieści" do ciasta)
listki bazylii cytrynowej do dekoracji

Białka oddziel od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawaj stopniowo po łyżce cukru. Nadal miksując, dodaj żółtka. Mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia dodaj na koniec i delikatnie wymieszaj.

Piekarnik rozgrzej do 190 stopni. Na blaszkę o wymiarach ok. 33 x 38 cm wyłóż papier do wypieków i delikatnie rozprowadź ciasto biszkoptowe. Piecz przez około 8-10 minut. Po wyjęciu z piekarnika od razu przełóż na wilgotną lnianą ściereczkę, zdejmij papier i zawiń ciasto w ściereczkę. Odłóż do wystygnięcia.

Serek mascarpone, śmietankę i cukier różany zmiksuj na sztywny krem. 2/3 kremu wymieszaj z większą częścią owoców (najładniejsze zostaw do dekoracji). Rozwiń biszkopt ze ściereczki, posmaruj go równomiernie kremem z owocami. Zawiń roladę. Wierzch posmaruj 1/3 kremu i udekoruj pozostałymi owocami oraz listkami cytrynowej bazylii.

Wskazówki:

(*) cukier różany można zrobić w prosty sposób: płatki róży pomarszczonej zblenduj z cukrem i sokiem z cytryny. Susz na pergaminie przez kilka godzin. Ewentualnie zblenduj ponownie lub zmiel w młynku do kawy na cukier puder. Proporcje jakie należy zachować: 200 g płatków na 1 kg cukru i sok z połowy cytryny