BATATY FASZEROWANE SOCZEWICĄ I SALSĄ Z AWOKADO

Od kilku dni mamy wiosnę. Niestety nie można powiedzieć o wiośnie na talerzu, bo pyszne polskie warzywa i owoce nie zdążyły jeszcze wystarczająco urosnąć. Trzeba trochę poczekać i już wkrótce (pod koniec kwietnia i w maju) będziemy mogli cieszyć się wysypem młodych buraczków, szparagów, polską marchewką i kapustą (te na zdjęciu są niestety z Portugalii), słodkimi, soczystymi pomidorami i innymi smakołykami z warzywniaka. Póki co posiłkujemy się więc kiełkami, suchymi nasionami roślin strączkowych i egzotycznymi warzywami, owocami (takimi jak słodkie ziemniaki, awokado) czy całkiem dobrej jakości warzywami, które zdążyły już urosnąć na południu Europy. Kolorowe, faszerowane bataty wyrażają moją tęsknotę za wiosennym i letnim gotowaniem.

Składniki (na 2 porcje):

•    2 bataty (słodkie ziemniaki)
•    ½ szklanki soczewicy brązowej lub zielonej
•    łyżeczka sosu sojowego
•    1 ząbek czosnku
•    po ½ łyżeczki chili w proszku i wędzonej papryki
•    ½ łyżeczki suszonego tymianku
•    1 awokado
•    1 pomidor malinowy
•    ½ czerwonej cebuli
•    sok z ½ limonki
•    ½ świeżej papryczki chili lub szczypta suszonej
•    szczypta soli
•    garść świeżej kolendry (opcjonalnie)
 
Bataty wyszoruj, wrzuć do wrzącej wody i gotuj przez 30-40 minut do miękkości. Kiedy po wbiciu widelca będą miękkie, wyjmij je, odcedź, rozetnij wzdłuż i lekko rozchyl na boki, a wnętrze nafaszeruj ugotowaną soczewicą i salsą.
Soczewica: namocz ją na pół godziny we wrzątku. Następnie gotuj przez 20 minut w małej ilości wody (tyle, żeby soczewica całość „wypiła”, czyli około 1 szklanka wody na ½ szklanki soczewicy). Pod koniec gotowania dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, sos sojowy oraz chili i paprykę wędzoną.
Salsa: pomidora, cebulę i awokado pokrój w kostkę. Dopraw sokiem z limonki, szczyptą soli i ostrą papryką. Warto dodać kolendrę. Ja tego nie zrobiłam tylko dlatego, że zapomniałam kupić ;)

Wartości odżywcze (w 1 porcji):

Energia: 518,5 kcal
Białko: 20,32 g
Tłuszcz: 13 g
Węglowodany: 86,5 g
Błonnik: 17,5 g