Domowy ketchup
Zawsze chciałam zrobić domowy ketchup. I nie żałuję, bo wyszedł o wiele smaczniejszy i bardziej aromatyczny niż ten ze sklepu. Chociaż jest nieco rzadszy niż gotowe ketchupy, to nie stanowi to żadnego problemu. Wszystko dlatego, że domowy ketchup jest zrobiony bez żadnych sztucznych składników czy zagęszczaczy.
Składniki:
2 kg mięsistych pomidorów (u mnie mieszanka, w większości pomidory podłużne+kilka malinowych i bawole serce),
2 duże czerwone papryki,
2 niewielkie żółte cebule,
ok. 1 główka czosnku,
1 szklanki octu z białego wina,
5 łyżek cukru,
1 szklanka świeżej bazylii, posiekanej,
4 łyżki oliwy z oliwek,
pieprz,
ziele angielskie,
cayenne,
cynamon,
goździki,
sproszkowany imbir,
2 łyżki soli.
Paprykę, pomidory wraz ze skórką, cebule zmiksować za pomocą blendera bądź robota kuchennego. Gotować przez 50 minut, najpierw na mocnym, a następnie na słabym ogniu. Po tym czasie dodać sól i przyprawy korzenne (zmielone, po 1 łyżeczce każda). Gotować następne 30 minut i dodać przeciśnięty czosnek, wlać ocet, oliwę oraz dodać posiekaną bazylię. Odstawić na 15 minut i ponownie zagotować.
Własnie w tym momencie uświadomiłam sobie, że nie wystarczy pomidorów zmiksować, żeby otrzymać idealną konsystencję ketchupu. Jednak trzeba go przetrzeć przez sito (jak to jest zresztą napisane w każdym przepisie na ketchup). Po przetarciu przez sito otrzymałam sos, który bez wahania można nazwać ketchupem. Jeszcze chwilę go odparowywałam, żeby bardziej zgęstniał (dodałam też dodatkowo trochę przypraw i cukru, ponieważ lubię dobrze doprawione, wyraziste sosy). Po przetarciu, na sicie pozostało coś ciekawego i ... smacznego. O tym co zrobiłam z pomidorowych skórek napiszę następnym razem.
Po uzyskaniu satysfakcjonującej konsystencji i smaku przelałam jeszcze ciepły ketchup do przygotowanych wcześniej słoiczków (dokładnie umytych, wyprażonych w piekarniku i wysuszonych); zakręciłam nakrętkami i przez około 30 minut pasteryzowałam.
domowy ketchup to jest coś:)
OdpowiedzUsuńO tak! domowy ketchup to jest coś... pysznego!! :D
OdpowiedzUsuńz cynamonem.. bardzo niebanalnie!
OdpowiedzUsuńCynamon i imbir okazały się konieczne. Na początku dodałam ostrożnie. Pod koniec dosypywałam odważniej, żeby podkreślić smak.
OdpowiedzUsuńJa cynamonuję tylko jabłka, ale pójdę Twoim tropem i zacznę także pomidorki ;)
OdpowiedzUsuńO, oryginalna sprawa... sprobuje sobie taki stworzyc ;)
OdpowiedzUsuńRobiłam już przecier pomidorowy i suszone pomidory, ale ketchupu jeszcze nie. Bardzo mi się podoba przepis i urocze słoiczki :)
OdpowiedzUsuńŚwietny pomysł z takim domowym ketchupem. Może i ja spróbuję :-)
OdpowiedzUsuń