Farfalle z masłem orzechowym i z "makaronem" z cukinii

Kolejna makaronowa inspiracja. Tym razem też jest bardzo zdrowo i smacznie. Makaron z masłem orzechowym zasmakuje nie tylko dzieciom, ale też dorosłym. 

Składniki:

makaron pełnoziarnisty farfalle
około 100 g orzeszków ziemnych
około 50 g płatków migdałowych
3 łyżki oleju rzepakowego 
1 mała cukinia
sól i pieprz
2 łyżeczki kuminu (całe ziarenka)

Orzechy i płatki migdałowe zmielić bardzo drobno. Dodać stopniowo olej - powstanie masło orzechowe. Doprawić je solą i pieprzem oraz kuminem. Kumin warto wcześniej uprażyć na suchej patelni do mementu wydobycia mocnego aromatu. 

Cukinię pokroić na cienkie plasterki - najłatwiej zrobić to obierakiem do warzyw. Każdy plasterek pokroić wzdłuż na "wstążeczki". Taki cukiniowy "makaron" wystarczy chwilę podgotować w osolonej wodzie - około 5 minut. 

Makaron farfalle ugotować al'dente. Gorący makaron wymieszać z masłem orzechowym. Podawać z ugotowaną cukinią, posypany uprażonymi płatkami migdałowymi.