IDEALNE BUŁECZKI DO BURGERÓW

Pyszne, miękkie bułeczki pszenno-żytnio-gryczane o słodkim posmaku idealnie pasują do wegetariańskich i wegańskich burgerów. Można je zrobić również całkowicie z mąki pszennej albo też poeksperymentować z innymi mąkami. Bułeczki znalazły zastosowanie przy moich burgerach z ciecierzycy i botwinki.

Składniki:

• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 2 1/4 łyżeczki suszonych drożdży
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek + jeszcze trochę do posmarowania miski
• 1 łyżka miodu albo cukru
• 2 1/2 łyżeczki soli
• 1 1/2 - 2 1/2 szklanki mąki z pełnego przemiału
• 1 szklanka mąki żytniej
• 1/2 szklanki mąki gryczanej
• Do posmarowania: 1 jajko + 1 łyżka mleka
• Do posypania: mak, sezam itp. 

W niewielkiej misce wymieszać ze sobą ciepłe mleko i wodę. Dodać drożdże, wymieszać i pozostawić na 5 min, aż drożdże ruszą. Wymieszać z oliwą i miodem. 

W dużej misce wymieszać ze sobą szklankę mąki pszennej oraz podane ilości mąki żytniej i gryczanej, sól i mieszaninę drożdżową.

Wyrobić elastyczne ciasto, dodając po trochu resztę mąki pszennej, by ciasto nie kleiło się do dłoni. Czas ręcznego wyrabiania to 10-12 min. Jeżeli pomagamy sobie mikserem, można ten czas skrócić do 8 min. 

Odrobiną oliwy z oliwek posmarować miskę i wyrobione ciasto. Przykryć je ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 1-2 godz. Po tym czasie uformować 10 bułeczek. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do wypieków i pozwolić im urosnąć przez kolejne 1-2 godz. 

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Przed włożeniem bułeczek do rozgrzanego piekarnika należy posmarować je jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać makiem lub inną ulubioną posypką. Piec przez około 15-18 min aż bułeczki będą rumiane. 

Wskazówki dla wegan:
* zamiast jajkami, bułeczki można posmarować 2 łyżkami mleka sojowego wymieszanymi z 1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
* mleko krowie w cieście można zastąpić mlekiem ryżowym