KALAFIOROWE SKRZYDEŁKA Z CZEKOLADOWYM SOSEM MOLE

Nietypowe połączenie czekolady i kalafiora dla odważnych. Mnie te smaki ujęły. Polecam z czystym sumieniem każdemu, kto nie boi się nowych doświadczeń kulinarnych. Sprawdzi się jako przekąska na imprezę i nie tylko. 

Składniki:

• 1 kalafior
• 1 szklanka mąki z amarantusa
• 1 szklanka wody 
• 2 łyżeczki suszonego czosnku
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• sól, pieprz
• 4 łyżki płatków owsianych
• 1 łyżka płatków drożdżowych (suszone drożdże nieaktywne)

Sos:

• 3 dymki
• 1/2 papryczki chili
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka ancho, pozbawiona pestek (opcjonalnie można dodać 1/2 łyżeczki papryki wędzonej)
• 1/3 szklanki wrzątku
• szczypta soli
• 1 czubata łyżka masła orzechowego
• 3 kostki czekolady 70% kakao
• 1 płaska łyżeczka kakao
• 2-centymetrowy kawałek banana
• połowa cytryny

Kalafiora obrać podzielić na "skrzydełka" (czyli różyczki) i podgotować we wrzącej i osolonej wodzie przez około 7 minut. Odcedzić, lekko ostudzić. Piekarnik rozgrzać do 220 st. C. Mąkę z amarantusa wymieszać z wodą, posolić, dodać pieprz i wędzoną paprykę. Płatki owsiane rozdrobnić w blenderze (lub użyć płatków owsianych błyskawicznych), dodać płatki drożdżowe. Każdą różyczkę kalafiora maczać w cieście i obtaczać w płatkach. Układać na blaszce wyłożonej papierem do wypieków (można papier lekko posmarować tłuszczem). Piec przez 20-30 minut do osiągnięcia rumianej i chrupkiej skorupki.

Sos mole (według przepisu Jamiego Olivera):

Zmiksować składniki (dymkę, chili, czosnek, ancho, wrzątek, sól, masło orzechowe), przelać sos na patelnię, podgrzać, by zgęstniał. Gotować przez minutę. Z powrotem przelać sos do blendera. Dodać czekoladę, kakao, kawałek banana oraz sok z połowy cytryny, zmiksować. Na koniec można jeszcze dosolić i dosłodzić sos miodem. 

Wskazówki:

• do panierowania można użyć, zamiast płatków owsianych, płatki kukurydziane, bułkę tartą lub japońską panierkę panko
• zamiast wody, do mąki można dodać mleko sojowe lub inne, niesłodzone mleko roślinne 
• zamiast mąki z amarantusa można użyć innej mąki, np. z ciecierzycy 
• sos powinien mieć kolor tofi, mlecznej czekolady. Mój wyszedł trochę ciemny, ponieważ dodałam więcej kakao. W takim kolorze może być zbyt "czekoladowy" w smaku.