Vege Kika

Drożdże nieaktywne są niezastąpionym składnikiem w wegańskiej i wegetariańskiej kuchni - nie tylko ze względu na smak, ale też ze względu na skład. Zawierają witaminy z grupy B (B1, B2, B5 i B6), biotynę, cynk, chrom i żelazo, a także wapń, magnez, fosfor i komplet aminokwasów.  Najpopularniejsze określenie to płatki drożdżowe i pod taką nazwą można je zazwyczaj spotkać. Ja wypróbowałam też wersję drobniejszą, sproszkowaną, której płatkami bym nie nazwała. W języku angielskim określa się je słowem nutritional yeast (drożdże odżywcze), które podkreśla ich odżywcze właściwości. 

Dla jednych brukselka jest koszmarem z dzieciństwa, dla innych smacznym warzywem. Ja zdecydowanie należę do drugiej grupy. Od dzieciństwa uwielbiałam brukselkę i nigdy nie grymasiłam, gdy znalazła się w zupie warzywnej. Uwielbiam jej słodkawy smak i to, że wygląda jak miniaturowa kapusta! Brukselka to również bardzo dobre źródło błonnika - zawiera go prawie dwa razy więcej niż zwykła kapusta. Ponadto zawiera duże ilości witaminy C, karotenu i żelaza. Podobnie jak brokuł czy kapusta ma ona w swoim składzie substancje o działaniu przeciwnowotworowym, niektórzy badacze twierdzą nawet, że związków antyrakowych w brukselce więcej, niż w innych warzywach kapustnych.

11 listopada zamiast rogala z białym makiem, mam bułeczki dyniowe z cynamonem. Marzyły mi się ostatnio cynamonowe bułeczki i ciasto drożdżowe z dynią. Bardzo się ucieszyłam więc, gdy trafiłam na przepis, który łączy w sobie moje obie zachcianki. Dzięki długiemu wyrastaniu i kilkukrotnemu odpowietrzeniu ciasta drożdżowego, jest ono nie za suche, w sam raz wyrośnięte, bardzo smaczne nawet na drugi dzień. Cynamon, imbir i gałka muszkatołowa, wiadomo, co dyni pasują idealnie! Pomysł na te dyniowo-cynamonowe pyszności pochodzi z bloga  knead. bake. cook.  

Przygodę z kiszonkami rozpoczęłam dopiero w tym roku. Wcześniej podglądałam trochę, jak moja mama kisi ogórki czy kapustę. Oczywiście nie byłabym sobą gdybym nie spróbowała ukisić czegoś więcej... W listopadowej "Wróżce" znajdziecie mój artykuł na temat fermentacji "Twórczy ferment". Dzielę się tam wiedzą teoretyczną i praktyczną oraz zdjęciami i przepisami na nietypowe kiszonki.