MAGICZNY SKŁADNIK: CZARNA SÓL KALA NAMAK

Wygląda nietypowo (z nazwy czarna, ale tak naprawdę brązowo-fioletowa), pachnie jeszcze dziwniej, a jednak ma zastosowanie w kuchni, zwłaszcza wegańskiej, bo potrafi udawać składniki, których brak w diecie roślinnej. Co do cudownych właściwości zdrowotnych czarnej soli (zapobieganie dolegliwościom trawiennym, leczenie wola) nie jestem do końca przekonana, ponieważ w większości składa się ona z chlorku sodu, podobnie jak sól biała, więc w nadmiarze może zaszkodzić. Kala namak ma za to wyjątkowe właściwości przyprawowe - potrawom nadaje smak i aromat gotowanych jajek. 

Czarna sól, czyli kala namak, to "magiczny składnik" kuchni indyjskiej. Znaleźć ją można w mieszance przyprawowej chaat masala oraz w popularnym indyjskim napoju jaljeera. 

Jak powstaje owa przyprawa? Surowa sól kamienna wydobywana gdzieś na terenie Pakistanu lub Indii poddawana jest prażeniu w wysokiej temperaturze z dodatkiem węgla drzewnego. Nieprzetworzona sól zawiera w swoim składzie siarczan sodu, który pod wpływem wysokiej temperatury przekształca się w siarczek sodu (przyczyna "jajecznego" smaku i aromatu czarnej soli). Poza śladową ilością związków siarki, skład tej soli nie różni się bardzo od tradycyjnej.

Z czym to się je?

Dopiero niedawno poznałam tę przyprawę, a na blogu można znaleźć dwie potrawy, z którymi idealnie się komponuje: tofucznicę oraz wegański majonez. Czarna sól przyda się również do zrobienia bezjajecznej pasty jajecznej. Wystarczy tofu rozgnieść widelcem, dodać do niego posiekany szczypiorek i zieloną pietruszkę, odrobinę oleju rzepakowego tłoczonego na zimno, nieaktywne drożdże, opcjonalnie odrobinę chrzanu, kurkumę, pieprz i czarną sól. Smak będzie naprawdę przypominał pastę jajeczną! Kala namak będzie też świetnym dodatkiem do curry z kalafiora oraz do wszelkich innych, indyjskich potraw i warzywnych zapiekanek. 

Co ciekawe, w kuchni indyjskiej często łączy się tę sól z owocami. Wspomniany wcześniej napój jaljeera to słono-słodki napój z cytryny i aromatycznych, indyjskich przypraw. Inna owocowa potrawa, która nie może się obyć bez dodatku czarnej soli, to Anar ka gola - mus z granatu. 

Gdzie kupić?

Oczywiście, jak wszystko inne, czarną sól bez problemu zamówimy przez Internet na stronach ze zdrową żywnością (od 10 zł za kg). W stacjonarnych sklepach też zaczęła się pojawiać. Małe opakowanie soli znalazłam w dużym warszawskim hipermarkecie w dziale z przyprawami 100 g za około 10 zł. Trochę dużo, ale warto było zapłacić nawet tyle za odrobinę tej przyprawy, ponieważ jest bardzo wydajna. Wystarczy kilka kryształków, żeby potrawa zyskała jajeczny smak. Trzeba wręcz uważać, żeby nie przesadzić z jej ilością.